隨著國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的相對(duì)充足，肉豬快速生長(zhǎng)與豬肉品質(zhì)下降的矛盾日趨突出。如何在提率的同時(shí)有效改善豬肉品質(zhì)和養(yǎng)豬效益已成為當(dāng)今的熱點(diǎn)問題。益生菌是一種健康的、具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型益生素，可以替代抗生素和其他藥物無藥物殘留的安全豬肉產(chǎn)品，對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。對(duì)益生菌發(fā)酵飼料的定義、作用機(jī)理及在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹。 

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，規(guī)?；?、集約化的商品養(yǎng)殖成為趨勢(shì)，且發(fā)展迅速，養(yǎng)豬規(guī)模和產(chǎn)值的年遞增速度超過10%，但與此同時(shí)，由養(yǎng)豬業(yè)帶來的人畜共糧、環(huán)境污染與食品安全等問題越來越嚴(yán)重。同時(shí)，豬肉品質(zhì)的概念也擴(kuò)大到衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)保健、風(fēng)味質(zhì)量等方面。美國(guó)、加拿大、日本等發(fā)達(dá)**超市豬肉比一般豬肉的售價(jià)高數(shù)倍，甚至數(shù)十倍，這對(duì)改善肉質(zhì)的研究具有巨大的推動(dòng)作用。及時(shí)研究、總結(jié)、推廣品質(zhì)研究的成果，具有品牌特色的風(fēng)味豬肉是未來生豬產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。為解決這一難題，廣大養(yǎng)殖工作者與科研人員都作出了很大努力。在該過程中，益生菌發(fā)酵飼料越來越受到青睞，并且其具有適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動(dòng)物機(jī)體免疫力、無激素和藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，使用越來越普遍。

1益生菌簡(jiǎn)介

益生菌（Probiotics）是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體或動(dòng)物體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。

2石家莊益生菌發(fā)酵飼料的定義 

益生菌發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，有益微生物通過自身的代謝活動(dòng)，將植物性、動(dòng)物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解、合成，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收和無毒害作用的單一飼料。

3益生菌發(fā)酵飼料的作用機(jī)理

3.1  抑制有害菌的生長(zhǎng)

發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，使飼料的pH降低，一般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長(zhǎng)的環(huán)境，抑制了其生長(zhǎng)。 

WINSEN等研究表明，飼料經(jīng)發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因?yàn)槿樗岷鸵宜岬脑黾右约暗偷膒H。李維炯等研究證明，飼料發(fā)酵4 d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對(duì)養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。 

3.2  競(jìng)爭(zhēng)抑制作用 

發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道后，與病原菌和有害菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長(zhǎng)、繁殖。 

鄭躍杰等研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細(xì)胞系Lovo細(xì)胞黏附后對(duì)腸致病性大腸桿菌（EPEC）及產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）黏附的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護(hù)機(jī)制，在空間上阻止了病原菌與Lovo細(xì)胞的進(jìn)一步接近。有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

3.3  營(yíng)養(yǎng)作用

飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動(dòng)物對(duì)飼料的消化和利用。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生幾種B族維生素。

3.4 增強(qiáng)抗毒抗病能力

微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。

4益生菌發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

益生菌在生長(zhǎng)代謝過程中將原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被生豬采食、消化、吸收，養(yǎng)分更高且無毒害作用的飼料。 

4.1 改善飼料的適口性，刺激豬的采食量 

發(fā)酵飼料是經(jīng)過有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽胞桿菌等）發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為益生菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而益生菌在這種環(huán)境下產(chǎn)生了乳酸，因此飼料變的酸香可口，可以大大提高動(dòng)物的食欲。

4.2 提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率 

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機(jī)物在一定程度上降解為動(dòng)物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高了飼料的消化吸收率。同時(shí)，在飼料發(fā)酵的過程中還會(huì)產(chǎn)生大量，營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素、激素、活化的微量元素等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量增加，從而改變了飼料的物理化學(xué)性質(zhì)，提高了消化率、吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.3 有益于豬腸道的健康和增強(qiáng)免疫力 

發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌（特別是乳酸菌）及其代謝產(chǎn)物，可抑制腸道病原菌生長(zhǎng)、促進(jìn)腸道微生物平衡、促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進(jìn)健康和生長(zhǎng)。

4.4 飼料報(bào)酬高 

由于發(fā)酵飼料能預(yù)先降解飼料（好比飼料在動(dòng)物體外被預(yù)先消化），同樣的原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后比不發(fā)酵的飼料能提高動(dòng)物的日增重，即產(chǎn)出增加了。由于發(fā)酵飼料能改善料肉比，所以也可以降低全價(jià)料中的高價(jià)蛋白料的比重，即采用較低價(jià)的蛋白料同樣能達(dá)到正常的日增重。更值得關(guān)注的是，由于微生物發(fā)酵可以把非常規(guī)飼料中不利于消化的因子降解，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后能達(dá)到常規(guī)飼料的飼料報(bào)酬，飼喂動(dòng)物的生長(zhǎng)速度不變，不僅大大降低飼料成本，也擴(kuò)大了飼料來源，在糧食危機(jī)嚴(yán)重的時(shí)代，更具有重要意義。

5小結(jié)

綜上所述，益生菌發(fā)酵飼料可以提高豬的采食量、飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率、轉(zhuǎn)化率、及其仔豬的存活率、并且能改善豬肉的品質(zhì)，延長(zhǎng)肉品貨架期，可以起到防病、治病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。與傳統(tǒng)的抗生素、化學(xué)藥物相比，具有無公害、安全、、品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點(diǎn)，是新型的、安全的飼養(yǎng)添加劑。益生菌發(fā)酵飼料為養(yǎng)豬業(yè)提供了一條、無害無污染的新選擇。